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博山猕猴桃贮藏管理技术
添加时间:2016-12-22

一、温度管理
 
1.预冷
 
预冷是指利用一定的设备和技术将果品的田间热迅速除去,冷却到适宜果品贮藏温度,最大限度的保持其硬度和鲜度等品质指标的方法,能延长贮藏期,同时减少贮后设备运行的能耗,降低制冷设备运行成本。
 
预冷的四种方法:(1)机械预冷;(2)压差预冷;(3)冷水预冷;(4)自然降温冷却预冷。
 
预冷温度控制
 
入库后果实先降温到10℃保持12小时,再降到5℃保持12小时,最后由5℃降到该品种所需要的贮藏管理温度。
 
为了防止果实在预冷期间的蒸腾失水,在库内地面喷水加湿是必要的。
 
2.贮温管理
 
不同类博山猕猴桃管理温度不同。
 
中华系猕猴桃温度要高于美味系猕猴桃的贮藏温度。
 
冷敏感性较强的品种有:红阳、金艳、翠香、徐香等品种,入库后温度降至5℃,稳定1-2天(冷锻炼)后,再降到品种所需的贮藏温度,其他品种按入库后正常的贮藏温度管理。
 
二、湿度管理
 
1.影响湿度的因素
 
气调库在贮藏过程中,由于猕猴桃含有较高的水分,制冷过程中蒸发器结霜和入库时的低湿度,使库内湿度严重不足,相对干燥的空气便会从果实中吸收水分,在蒸发器风机的作用下加速,导致水分的大量蒸发,从而增加了贮藏损耗,果实蒸腾失水,破坏了果实的新鲜度。
 
2.湿度控制
 
猕猴桃冷库内适宜的相对湿度应达到90%—95%。如相对湿度达不到,应采用机械加湿,但入库期间不要进行加湿,待库入满,温度稳定后开始加湿,测定库内湿度应选3点测定,在使用加湿器时不要开制冷蒸发器风机,使库内湿度均匀分布。
 
三、气调管理
 
气调储藏是通过对储藏环境中的气体浓度以及温湿度的控制,抑制果蔬呼吸作用,延缓新陈代谢来达到保持品质的储藏方法。
 
气调储藏能够降低猕猴桃果实水分的蒸发,延缓猕猴桃果实硬度降低速度;同时延迟猕猴桃果实可溶性固形物到来高峰的时间。
 
气调贮藏一般比冷藏延长保鲜期三分之一以上。
 
1.氧气
 
待库内温度稳定封库后可开始降氧,一般将氧气降到高于技术指标2%-3%。第一次降氧从21%降至10%,保持12小时后由10%降到5%即可。降到5%后依靠果品的呼吸降氧,逐步达到要求的指标。
 
果品在出库前2天解除气调,经约2天时间缓慢升氧,当库内氧气浓度超过18%后方可进库操作。
 
2.二氧化碳
 
随着果实不断的呼吸,氧气逐渐降低,当库内氧气降至接近底限时,二氧化碳含量升至接近高限,开启二氧化碳脱除装置,将二氧化碳含量脱除到适宜范围。
 
3.乙烯
 
博山猕猴桃果实对乙烯非常敏感,当外源乙烯含量到达0.005-0.01uL/L时,就能够引起果实的后熟软化,当乙烯浓度达到0.01uL/L时开启乙烯脱除机。
 
如无乙烯检测仪器,每周开动一次乙烯脱除机即可。
 
4.通风换气
 
冷库贮藏过程中要通风换气,贮藏前期等库内温度稳定后,每10天换气一次,贮藏中期15天换气一次,贮藏后期每10天换气一次,其目的是将库内积累的大量乙烯气体、二氧化碳、乙醇、乙醛等有害气体及时排出,操作时一定要在晴天气温较低的早晨或夜间进行,每次半小时左右。
 
四、灭菌消毒
 
臭氧
 
二氧化氯
 
高锰酸钾
 
抑霉唑
 
1.臭氧灭菌
 
臭氧灭菌的原理:臭氧是一种强氧化剂,灭菌过程属生物化学反应,灭菌有以下3种形式:
 
臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酯,从而使细菌失活死亡。
 
直接与细菌病毒作用,破坏它们的细胞器、DNA和RNA,使细菌的新陈代谢受到破坏导致细菌死亡。
 
透过细胞膜组织侵入细胞内作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖,使细菌发生通透性畸形而溶解死亡。
 
臭氧灭菌方法
 
臭氧冷库杀菌方法:O³浓度达到20-40mg/m³,保持24小时。
 
臭氧对贮藏冷库猕猴桃杀菌方法: O³浓度达到15mg/m3, 每周一次保持6小时。
 
臭氧在灭菌过程中也可降解乙烯,起到脱除乙烯的功效。
 
2.甲醛、高锰酸钾
 
按5:1的比例配置,以5g/m³的用量熏蒸冷库24-48小时后通风换气。
 
3.二氧化氯
 
配置60-80mg/L ClO2水溶液库房喷洒后密闭12小时或二氧化氯烟雾剂进行熏蒸24小时后通风换气。
 
4.抑霉唑
 
抑霉唑烟剂按50g处理250立方米,均匀分布烟点,燃放时应至少密闭12小时。
 
五、贮藏期病害及防治
 
生理性病害:由不适宜的物理、化学等非生物环境因素直接或间接引起的植物病害,常由水分、温度、光照、和有毒物质等因素引起。
 
侵染性病害:是一类由生物因素引起的病害,常由真菌、细菌、病毒、虫害等因素引起。
 
六、品质监测
 
在贮藏期间应每半月抽检一次,检验项目包括果实硬度、可溶性固形物含量、生理性病害、侵染性病害和腐烂等,并分项进行记录,如发现问题应及时处理。
 
 
 

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